寻味丨鲁菜馆老板40年做了10万条糖醋鲤鱼

寻齐鲁美食,品齐鲁名吃,4月18日上午,记者走进位于济南市芙蓉街的传统老字号鲁菜馆会仙楼,了解齐鲁糖醋鲤鱼批量生产的创始团队,共同寻味传统特色文化。据了解,会仙楼创建......

  寻齐鲁美食,品齐鲁名吃,4月18日上午,记者走进位于济南市芙蓉街的传统老字号鲁菜馆“会仙楼”,了解齐鲁糖醋鲤鱼批量生产的创始团队,共同寻味传统特色文化。据了解,“会仙楼”创建于1869年,已有近150年的历史。

  传承百年,如今“会仙楼”的老板兼主厨名叫程立军,据了解,程师傅从12岁就会做了“拔丝”现在最拿手的就是鲁菜的经典菜——糖醋鲤鱼,从艺40年,做过的鱼已经有10余万条。

  从艺40余年,程师傅收徒无数,虽然很多手艺是家传,但他却对师傅倾囊相授,毫不避讳别人来后厨参观。程立军说:“传统技艺的发展需要推广,我不怕别人学习而是怕失传。”

  程立军说:以前大家对鲁菜的看法就是多放酱油,因为当年计划经济酱油比较贵,山东人实在,放酱油多是对客人的尊重,现在大更注重养生以及色香味俱全,现在做的比较清淡了,这也是一种与时俱进和创新。”

  糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,是鲁菜的代表菜品之一,据传说始于黄河重镇——泺口镇。成菜后,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,素有“鲤鱼跳龙门”的经典说法。

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