烹炸熬煮见功夫 新奇菜品展厨艺(组图)

前日傍晚,在蟹子楼饭店内,大连晚报第十届美食大赛的总决赛落下帷幕,最终长城饭店厨师姜厚良所烹饪的福禄双收获得长海海参E联盟杯大连晚报第十届美食大赛的冠军,蟹子楼等三......

  前日傍晚,在蟹子楼饭店内,大连晚报第十届美食大赛的总决赛落下帷幕,最终长城饭店厨师姜厚良所烹饪的“福禄双收”获得“长海海参E联盟”杯大连晚报第十届美食大赛的冠军,蟹子楼等三家饭店的菜品获得亚军,棒棰岛宾馆等六家单位的菜品获得第三名。

  本次总决赛汇集了我市三十多家饭店的名厨、大厨。和12月21日下午的初复赛不同,总决赛的氛围明显更紧张一些,其中有的大厨更换了菜品,有的大厨则保留着初复赛所使用的菜品。记者在长城饭店的展位看到,他们所参赛的两道菜,是和初复赛一模一样的,大厨姜厚良也是胸有成竹,“我们的菜都是功夫菜,光是那道长城一品中的汤,就是用上品的蟹子熬制了一晚上,这个汤料绝对不是用东西勾兑出来的。”他说。

  而中车集团大连培训中心所参赛的“低温慢煮”则让人大开眼界,上面的鸡蛋黄看起来外熟里嫩、晶莹剔透。据厨师介绍,这道菜除了夏夷贝采用的是低温慢煮外,鸡蛋也是看点之一。这个鸡蛋是将生鸡蛋打出后,去掉蛋清,小心翼翼的将整个蛋黄盛出来,再更加小心的放置到64摄氏度恒温的水中浸泡70分钟,让鸡蛋黄最外面一层是熟的而里面还是半生的。在制作过程中记者注意到,其实最难的步骤就是将蛋黄整体取出、再整体放置到温水中,蛋黄液一点也不允许溢出。

  海参,是大连最常见的菜品,但炸海参,相信很多人都没见过,在决赛中,十洲云水大酒店的“大连干烧海参”里的海参就先过油炸了一下,据厨师介绍,这样能将海参中的水分去掉,然后再进行干烧,更好地保持了海参的原味和营养。

  龙须面大家都见过,但油炸龙须面却是一个技术活,因为一不小心,就会将面条弄断,然而华赛大酒店的“脆皮牛肉”,里面的配料就是油炸龙须面,而且最令人称奇的是,每一份龙须面还分颜色深浅两种,据厨师王斌介绍,这是根据火候不同所掌握的,品尝完牛肉,再来几根油炸的龙须面,口感别提多好了。

  当蟹子楼将自己的镇店之宝“香蟹满楼”端上来的时候,则吸引了大批评委的目光。这道菜很有视觉冲击力:4斤白糖所拉出的丝,缠绕在盘子上方,做好的香辣蟹在上面,有一种腾云驾雾的感觉。

  比赛现场竞争非常激烈,光是大连老菜“九转大肠”,就有两家饭店使用两种不同的做法参赛;海参、鲍鱼等常见海鲜菜品的制作手法,烹饪手艺、摆盘的创意,则千变万化,就连自以为见过一些世面的本报记者,也是目瞪口呆。

  经过评委的评定,最终长城饭店厨师姜厚良所烹饪的“福禄双收”获得“长海海参E联盟”杯大连晚报第十届美食大赛的冠军,蟹子楼等三家饭店的菜品获得亚军,棒棰岛宾馆等六家单位的菜品获得第三名。

  此外,前日的比赛现场,也举办了辽宁省饭店行业协会大连分会首批副会长单位亮相活动,此次辽宁省饭店行业协会大连分会的诞生,也意味着大连餐饮行业又多了一支新生力量。

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