磁盛天毛血旺自救从外卖突围 美团“春风行动”助商户绝地反击

最近,热衷厨艺成为风靡全国的新现象,在居家防护的日子里,蒸凉皮、忙烘焙、煮奶茶、做零食先后占领各家厨房。全民下厨的背后,伴随着餐饮行业哀鸿遍野的现状。2月初,美团研......

  最近,热衷厨艺成为风靡全国的新现象,在居家防护的日子里,“蒸凉皮、忙烘焙、煮奶茶、做零食”先后占领各家厨房。全民下厨的背后,伴随着餐饮行业哀鸿遍野的现状。2月初,美团研究院发布报告称,九成餐饮商户资金短缺,26.8%的商户资金已经周转困难,37.0%商户表示资金只够维持1-2个月,22.9%商户仅能维持3-4个月。

  为缓解餐饮商户在“战疫”时期复工复产的难题,2月26日美团正式发起“春风行动”,包括推行“无接触”“安心码”服务;湖北到店餐饮、本地生活服务商户减免3月份佣金;每月投入5亿元流量红包、4亿元商户补贴等七项措施,利用美团平台的数字化桥梁,精准连接商户与用户,务实高效地为商户提高收益、突破瓶颈。

  黄远球,是上海一家知名餐饮品牌磁盛天毛血旺的老板。公司从2019年4月成立至今短短不到一年的时间,已经创下多个品牌里程碑:在美团一度位列上海川菜馆人气第一位;单店月流水达到100万;在上海迅速扩张到8家自营门店。一场突如其来的疫情,打乱了黄远球的所有节奏,黄远球思忖,“往年春节期间我们的利润会比平常增长1.5倍,一旦关店造成的损失会很大”。然而,疫情的蔓延推着他不得不迅速做出抉择。

  痛定思痛,黄远球在调动资源迅速止损的同时,决定转变经营思维,将外卖业务作为他的节后复工主战场,而美团“春风行动”成为黄远球一个相当大的助力。疫情期间,美团外卖结合磁盛天的经营情况和特色,提供适合的补贴和运营策略指导,为磁盛天提供流量帮扶,包含团餐项目和推广券等多种形式。此外,还提供冲单奖励,直接增加磁盛天利润,在原有菜单设置上也给出建议,匹配需求增加收益。黄远球表示,“美团外卖的业务很清晰,有专人负责,也有应对危机的能力。”

  业务转起来了,供应链却成为另一个难题。春节期间运输业、制造业等多个行业,皆处于停工状态,餐厅因此无法保质保量的购买食材,。四处打听后,黄远球找到了跷跷板的平衡点——快驴进货。

  快驴进货是美团点评公司推出的一站式餐饮供应链平台,与全品类餐饮供应链平台合作,疫情期间可实现线上下单,送货上门,“无接触配送”不仅为黄远球解决了外出采买的风险,还确保了食材的安全。 “快驴这个平台蛮好的,服务也很好,送货也及时,各种价位也比较合乎市场的逻辑。解决问题很及时,我们和快驴之间是一个相辅相成的关系,相互依托的模式很好。”这次合作让黄远球对快驴有了充分的认可,他打算跟快驴建立长期合作。

  这不是黄远球面临的第一次考验。2003年非典席卷全国时,他见证了身边无数家餐饮店的倒闭,他自己的门店也遭遇了不小的经营危机。与此次的决策一样——他选择用外卖自救,事实证明他的决策很明智。那场危机之后黄远球开始了扩大经营。

  客观环境永远有变数,而个体的努力是定数,遇事思变的习惯让黄远球及时止损,利用资源转危为机,通过美团外卖的互联网平台进行数字化转型,让供货有出路、业务有活路,平稳渡过行业低谷期。两次与疫情贴身较量并最终胜出,黄远球的经验是可复制的——积极开拓餐饮的外卖业务,在打好自身基础的前提下,实现移动互联网的转型;积极与平台供应链体系合作,实现餐饮企业的绝地求生。

  黄远球总结道,“疫情主要冲击的不是产品,也不是市场,它真正冲击是人的内心世界。我们决定不了人心,但可以在现在的基础上求新求变,依托互联网平台和工具,互惠互利。”据了解,“春风行动”未来还会基于商户经营的难题和痛点,不断加大对于商户发展的扶持,持续助力百万商户的暖春重启。

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